외식업 매출 하락의 원인과 돌파구
강종헌 컨설턴트의 매출 부진 점포의 비밀을 밝히다
지은이 : 강종헌
출간일 : 2025-02-14
ISBN : 9791139030457
판매가 : 7,000원
포멧 : ePub
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책소개
프롤로그 : 부진 점포, 문제의 시작이자 변화의 기회
대한민국의 외식업은 유례없는 경쟁 시대를 맞이하고 있다. 골목마다 넘쳐나는 외식업체와 카페는 선택의 폭을 넓혀주지만, 그만큼 점포 간의 경쟁도 치열해졌다. 화려한 오픈 초기의 매출 상승은 잠깐, 곧 이어지는 매출 하락과 수익 감소는 많은 점포주에게 고민과 좌절을 안겨준다. 창업의 꿈을 안고 시작했지만, 매출 부진이라는 현실 앞에서 갈피를 잡지 못하는 소상공인들은 적지 않다. 이 책은 그들에게 현실적이고 구체적인 길잡이가 되기 위해 쓰였다.
부진 점포의 본질을 이해하다
부진 점포는 단순히 매출이 감소하는 점포를 뜻하지 않는다. 매출과 이익의 변화는 복합적인 요인에서 비롯된다. 외부환경의 변화, 상권의 쇠퇴, 상품력 부족, 경영관리 미흡, 그리고 마케팅 부재까지, 원인은 다양하지만, 그 핵심은 명확하다. 문제를 제대로 이해하고, 진단하지 않으면 해결의 실마리를 찾을 수 없다.
예를 들어 매출은 오르지만, 이익이 감소하는 점포는 원가 관리나 가격 정책에 문제가 있을 가능성이 높다. 반면 매출과 이익이 모두 하락하면 상권과 상품, 운영 전반에 걸친 점검이 필요하다. 이러한 유형별 접근 없이는 부진 점포를 회생시키는 데 한계가 있다.
실패는 끝이 아니라 새로운 시작이다
매출 부진은 누구에게나 올 수 있는 문제다. 그러나 그 상황을 어떻게 대처하느냐에 따라 결과는 극명히 달라진다. 부진 점포는 문제의 끝이 아닌 변화와 성장을 위한 새로운 출발점이다. 점포의 상황을 냉철히 진단하고 적합한 해결책을 실행하면 매출 부진은 오히려 도약의 기회가 될 수 있다.
실제로 많은 점포가 변화에 성공했다. 상권 분석과 메뉴 개편, 경영관리 역량 강화, 차별화된 마케팅 전략을 통해 고객의 신뢰를 되찾은 사례는 무수히 많다. 중요한 것은 변화하려는 의지와 실행력이다. 이 책은 바로 그 실행력을 높이기 위한 구체적인 방법과 사례를 제공할 것이다.
당신의 점포는 변화할 수 있다
이 책은 부진 점포를 진단하고 개선하는 데 필요한 체계적인 지식을 전달하는 데 초점을 맞추고 있다. 부진 점포의 유형을 이해하고, 각 유형에 맞는 해결책을 제시하며, 실행 가능한 매출 활성화 전략을 상세히 다룬다. 초보 창업자부터 재창업을 고민하는 경영자까지 누구나 쉽게 이해하고 실천할 수 있도록 구성했다.
외식업은 단순히 음식을 파는 사업이 아니다. 고객의 경험을 디자인하고, 신뢰를 쌓으며, 변화를 주도하는 창의적인 경영 활동이다. 이 책을 통해 당신의 점포가 새로운 가능성을 발견하고, 매출 부진의 늪에서 벗어나 성공의 길로 나아가기를 바란다. 부진 점포에서 성공 점포로, 지금부터 시작이다.
목차
목차
프롤로그
저자소개
1. 서문 : 매출 부진, 왜 문제인가?
1.1 외식업에서 매출과 이익의 균형의 중요성
1.2 대한민국 외식업 시장의 현황과 도전 과제
2. 부진 점포의 유형과 특징
2.1 매출과 이익이 함께 감소하는 점포
2.2 매출은 오르지만 이익이 감소하는 점포
2.3 매출은 오르지만 이익은 제자리인 점포
2.4 매출은 그대로지만 이익이 감소하는 점포
3. 매출 부진 점포의 주요 원인 분석
3.1 내부 요인
3.2 외부 요인
3.3 데이터 분석의 부재
4. 부진 점포 진단의 단계별 접근법
4.1 초기 진단 : 현황 파악과 목표 설정
4.2 중간 진단 : 내부 운영 체계 점검
4.3 최종 진단 : 전략 도출과 실행 계획
5. 돌파구를 찾는 전략과 실행
5.1 매출 활성화 전략
5.2 이익률 개선 전략
5.3 고객 경험 향상
6. 재발 방지를 위한 지속 가능한 운영법
6.1 데이터 기반의 점포 관리
6.2 변화하는 시장에 대응하는 유연성
6.3 정기적인 점검과 피드백 수집
7. 결론 : 매출 부진 점포에서 성공 점포로
7.1 외식업에서 성장하기 위한 태도와 전략
7.2 실천 가능한 변화가 만드는 큰 차이
책리뷰
추천글
이 책은 매출 부진으로 고민하는 소상공인을 위한 실용적인 가이드로, 저자는 점포 운영 컨설팅 분야에서 다년간의 경험을 쌓아온 전문가입니다. 강종헌님은 다양한 점포의 문제를 해결하며 얻은 풍부한 실전 노하우를 바탕으로, 입지 분석, 고객 관리, 마케팅 전략, 운영 효율화 등 다각적인 접근법을 통해 매출 개선의 길을 제시하고 있습니다. 책에는 실제 사례와 구체적인 해결 방안이 담겨 있어 소상공인들이 현실적인 문제를 극복하고 점포 경쟁력을 강화하는 데 실질적인 도움이 될 것 같습니다. 성공적인 점포 운영을 꿈꾸는 소상공인들에게 든든한 조언자가 될 책으로 적극 추천합니다.
외식창업프랜차이즈학과 학과장 어윤선 교수
저자소개
저자소개
호텔 조리사라는 익숙지 않은 시작점부터 다양한 사업 분야를 넘나들며 쌓은 경험은 저자(강종헌)만의 독특한 자산이다. 음식업, 서비스업, 도소매업, 제조업, 유통업, 마케팅, 심지어 데이터베이스 가공과 웹 프로그래밍까지, 그가 겪지 않은 분야를 찾기가 더 어려울 정도다. 이러한 다채로운 경험은 단순한 이력이 아닌, 소상공인들이 직면하는 다양한 문제들을 깊이 이해하고 해결책을 제시하는 밑바탕이 되었다.
1990년대 중반부터 외식 창업 컨설턴트로 활동하며 쌓은, 30년이 넘는 경력은 저자를 창업 분야의 베테랑으로 만들었다. 정부 기관의 자영업 컨설턴트, 소상공인 컨설턴트, 사업정리(폐업) 컨설턴트 등 다양한 역할을 수행하며 수많은 자영업자와 소상공인들의 고민을 들어주고 해결책을 제시해왔다. SBS, KBS, YTN, 매일경제 등 주요 방송에 출연하며 전문성을 인정받았고, 업계에서는 ‘창업백과사전’, ‘폐업백과사전’이라는 칭호를 얻으며 신뢰를 얻고 있다.
저자는 단순히 이론적인 지식만 전달하는 것이 아니라, 직접 사업을 운영하며 겪었던 시행착오와 성공 경험을 바탕으로 현실적인 조언을 하고 있다. 마치 오랜 친구처럼 소상공인들의 고민을 공감하고 함께 해결책을 찾아가는 모습은 많은 사람에게 감동을 주고 있다. 특히, 어려움에 처한 소상공인들에게 따뜻한 위로와 격려를 아끼지 않아 업계에서 인정받는 멘토로 자리매김했다.
저자는 자신의 경험과 노하우를 담은 다양한 저서를 통해 많은 사람에게 도움을 주고 있다. 『폐업도 전략이다』, 『인터넷신문사 창업하기』, 『동네마트 창업하기』 등의 책은 창업을 준비하거나 운영 중인 사람들에게 필독서로 손꼽힌다. 특히 최근에는 『소상공인을 위한 ChatGPT 활용 가이드』를 출간하며 시대의 흐름에 맞춰 새로운 지식을 전달하고 있다.
[문의] 강종헌 : 010-5223-4600
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