돈 버는 미트 마케팅 A to Z
'고기'가 아닌 '가치'를 브랜딩하라 고기,알고 팔면 더 맛있다!
지은이 : 김태경
출간일 : 2026-03-13
ISBN : 9791199724105
판매가 : 7,900원
포멧 : PDF
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책소개
1. 시장 패러다임의 변화 (판의 변화)
1인 가구의 혁명: 과거 600g(한 근) 단위 판매에서 벗어나 150g~200g 단위의 소포장 및 '한 끼' 중심의 상품 기획이 필수적입니다.
경쟁 대상의 변화: 이제 경쟁자는 옆집 정육점이 아니라 편의점, 새벽배송, 대형 마트입니다. 오프라인 매장은 이들이 줄 수 없는 '전문성'과 '경험'을 제공해야 합니다.
MZ세대의 소비 트렌드: 가성비보다는 심리적 만족(가심비)을 중시하며, 토마호크나 우대갈비처럼 시각적으로 압도적인 상품에 열광합니다.
2. 상품 기획 및 차별화 전략
숙성의 과학: 웻 에이징(정온 숙성)과 드라이 에이징의 원리를 이해하고, 단순한 고기가 아닌 '360시간의 기다림'과 같은 시간을 파는 마케팅이 필요합니다
정형과 두께의 미학: 용도에 따른 최적의 두께(1cm vs 3cm) 제안과 뼈 있는 등심(Bone-in) 등 시각적 가치를 높이는 정형 기술이 상품력을 결정합니다.
포장 기술의 혁신: 유통기한을 늘리고 비주얼을 극대화하는 '스킨 포장' 도입과 환경을 생각하는 친환경 패키징이 강력한 경쟁력이 됩니다.
3. 브랜딩 및 팬덤 마케팅
네이밍과 스토리텔링: 부위 명칭 대신 '눈꽃 목살'처럼 특징을 살린 이름을 붙이고, 생산자의 철학이나 농장의 이야기를 담아 가격 저항을 없애야 합니다.
단골 관리(CRM): 고객의 고기 취향(지방 선호도, 두께 등)을 세밀하게 기록하고 기억하여 초개인화된 서비스를 제공함으로써 '팬덤'을 구축합니다.
4. 채널별 마케팅 전술
오프라인: 매장 내 '골든 존' 설정, 그로서란트(매장에서 바로 조리) 전략, 지역 상권(맘카페 등) 제휴 등을 활용합니다.
온라인/SNS: 육즙과 소리를 강조하는 시즐(Sizzle) 촬영법, 인스타그램 및 유튜브를 통한 전문가 포지셔닝, 실시간 소통이 가능한 라이브 커머스를 적극 활용합니다.
목차
제1부. 판의 변화: 고기를 소비하는 방식이 달라졌다
Chapter 1. 인구 구조가 바꾼 고기 밥상
Chapter 2. 경쟁의 이동: 누구와 싸울 것인가
Chapter 3. 식문화의 진화: 씹는 맛에서 즐기는 멋으로
제2부. 상품 기획: 팔리는 고기는 기획부터 다르다
(Product Strategy)
Chapter 4. 원육을 넘어서는 가치, 숙성(Aging)
Chapter 5. 칼끝에서 완성되는 상품력, 정형(Cutting)
Chapter 6. 시선을 훔치는 포장 기술 (Packaging)
제3부. 브랜딩: 우리 가게 고기에 이름을 붙여라
(Branding & Naming)
[Chapter 7. 네이밍이 곧 매출이다: ]
[Chapter 8. 팬덤을 만드는 브랜드 철학]
제4부. 공간 전략: 정육점, 식료품점이 되다 (Offline & Space)
Chapter 9. 오감을 자극하는 매장 디스플레이
Chapter 10. 지역 상권 장악하기
제5부. 온라인 마케팅: 전국구 맛집으로 도약하기 (Online & Digital)
Chapter 11. 클릭을 부르는 상세페이지의 비밀
Chapter 12. SNS 채널별 공략법
제6부. 위기 관리와 미래 전략 (Risk & Future)
Chapter 13. 미트 비즈니스의 리스크 관리
[Chapter 14. 지속 가능한 성장을 위하여]
책리뷰
고객을 이해하고 시대를 파악하며 업의 본질을 재정립하는 새로운 시각의 도서이다. 해오던 대로가 아니라 새롭게 해 나가는 것으로 업을 새롭게 정의하고 만들어갈 수 있는 책이다
칼만 휘두르는 기술자에서 벗어나, 고객의 식탁을 설계하고 제안하는미트 큐레이터로 거듭나야 하며, 타깃의 재설정: 을 통해 고객 요구에 맞는 마케팅을 실시해야 한다 그렇지만 어렵지 않다, 현장에서 쉽게 적용할 수 있는 이야기로 풀어가 교양 서적 같다.
스토리텔링 마케팅,오감 자극 전술 등 수익 극대화 전략을 쉽고 재미있게 풀어가고 있다.
동네 정육점 사장님에서 창업을 고민하는 예비 사장님 축산 가공에 관심있는 모두가 읽어 보는 교양서 같다
저자소개
김태경은 고기를 연구하고, 고기의 가치를 이야기하는 미트마케터다.
그에게 고기는 단순히 먹는 재료가 아니라, 한 사회의 문화와 산업, 그리고 사람들의 선택이 응축된 결과물이다.
그는 오랫동안 한우와 와규, 숙성육과 방목육, 프리미엄 고기 시장의 구조를 연구해 왔다. 특히 드라이에이징과 빙온숙성 같은 숙성 기술, 고기의 맛을 결정하는 과학적 요소, 그리고 그것이 소비자의 인식과 가격으로 이어지는 과정을 꾸준히 탐구해 왔다. 복잡한 식육과학의 이야기를 누구나 이해할 수 있는 언어로 풀어내는 것이 그의 강점이다.
김태경은 고기를 ‘맛’으로만 설명하지 않는다.
조선시대 불고기에서 시작해 제주 방목 한우의 역사, 일본 와규의 브랜드 전략, 오늘날 글로벌 미트 시장의 변화에 이르기까지, 고기를 통해 시대와 사회를 읽어내는 글을 써 왔다. 그의 글에는 늘 음식과 산업, 그리고 사람의 삶이 자연스럽게 연결되어 있다.
대학에서 식육 마케팅과 식품산업을 가르치며, 연구실과 시장 사이를 오가는 작업도 계속하고 있다. 논문 속 이론을 현실의 정육점과 식탁 위로 옮기는 것, 그것이 그가 생각하는 연구자의 역할이다.
그가 던지는 질문은 단순하다.
“왜 이 고기는 이런 맛일까, 왜 이 고기는 이런 가격일까, 그리고 우리는 왜 이 고기를 선택하는가.”
김태경은 이 질문을 통해 고기를 더 깊이 이해하고, 더 의미 있게 소비하는 방법을 독자와 함께 고민한다. 현재 그는 숙성육과 한우, 불고기, 식품산업 전반을 주제로 한 여러 권의 책을 집필하며, 고기를 문화이자 산업으로 읽는 작업을 이어가고 있다.