책소개

『한눈에 이해하는 NCS 기반 과정평가형 제과제빵 산업기사』는 NCS 능력단위에 기반하여 과정평가형 자격 취득을 준비하는 학습자를 위한 체계적이고 실무 중심의 교재입니다. 이론 정리부터 실습 수행 전략, 평가 기준 분석, 포트폴리오 작성까지 전 과정을 한 흐름으로 구성하여 교육 현장에서 바로 적용할 수 있도록 설계하였습니다. 단순한 시험 대비를 넘어 직무 수행 능력을 향상시키고, 실제 평가에 강한 실전형 전문기술인 양성을 목표로 합니다.

목차

서론

Part 01 과정평가형 제과·제빵 산업기사의 이해
Chapter 01 과정평가형 제과·제빵 산업기사 제도의 이해

Part 02 제과·제빵 위생 및 품질관리
Chapter 02 제과·제빵 위생관리
Chapter 03 제과·제빵 품질관리

Part 03 제빵 공정의 이해와 실습
Chapter 04 발효의 원리와 이해
Chapter 05 반죽의 기술
Chapter 06 굽기 공정과 제품 완성도 관리

Part 04 제과 공정의 이해와 실습
Chapter 07 제과제품 원료의 특성과 혼합 공정
Chapter 08 초콜릿의 특성과 가공이론 및 제품 제조 실습
Chapter 09 무스케이크의 구성과 제조 공정

Part 05 과정평가형 대비 문제 및 실전 전략
Chapter 10 과정평가형 제과·제빵 산업기사 출제 경향 분석
Chapter 11 능력단위별 기출 예상 문제 (제과)
Chapter 12 능력단위별 기출 예상 문제 (제빵)

책리뷰

저자소개

저자 박재은은 부산보건대학교 호텔제과제빵과 전임교수로 재직하며 NCS 기반 직업교육과 현장 중심 실무 인재 양성에 힘쓰고 있다. 부산대학교 식품영양학과에서 이학박사 학위를 취득하였으며, 식품 기능성 및 실무 응용 분야를 융합한 교육과 연구를 수행하고 있다.

삼성웰스토리 FC사업부에서 근무하며 식품산업 현장을 경험하였고, 김치연구소 전임연구원으로 재직하며 식품 과학 및 기능성 식품 관련 연구를 수행하였다. 현재 한국기능인협회 제과제빵분과 이사로 활동하며 제과·제빵 분야의 전문기술 발전과 기능인 양성에 기여하고 있다.

이론과 실무, 산업 현장과 교육 현장을 연결하는 직업교육 전문가로서, 과정평가형 제과제빵 산업기사 교육 체계 확립에 지속적으로 힘쓰고 있다.